Etli biber dolması (Turkse gevulde mini-paprika's)

Alhoewel veel mensen bij het woord 'dolma' meteen denken aan de bekende gevulde en opgerolde wijnbladeren, betekent komt 'dolma' van 'dolmak', wat vullen betekent. En als er bij een gerecht dus 'dolma' staat betekent dat niets anders dan gevuld en in Turkije vullen ze van alles! Wijnbladeren natuurlijk (die eigenlijk meestal 'yaprak sarması' worden genoemd, opgerolde bladeren) maar ook kleine courgettes (kabak dolması) en gedroogde aubergines (kuru patlican dolması). Ik vind dat allemaal lekker, haha, maar vandaag het recept voor etli biber dolması, Turkse gevulde mini-paprikaatjes (die dan weer officieel dolmalık biber, te vullen pepers, heten - tot zover de Turkse les van vandaag). 

Alhoewel de dolmalık biber qua uiterlijk lijken op gewone paprika's, zijn ze veel kleiner en smaken ze ook redelijk scherp en wat dat betreft zijn ze dus eerder familie van de peper dan van de paprika. Je zou ook gewone paprika's voor dit recept kunnen gebruiken, alleen zal de kooktijd dan wat langer zijn omdat ze groter zijn. Deze mini-paprikaatjes koop je bij de Turkse winkel, los of in een zak. Let op dat ze geen zachte plekken hebben. Voor drie personen heb je aan of stuk of negen dolmalık biber genoeg. Dit is een gerecht op zich, wij eten er dan alleen nog een salade (of rauwkost) en wat Turkse yoghurt naast. Ook dit is weer ideaal om voor te bereiden: ik vul de paprikaatjes meestal 's middags al als Wildebras slaapt, dan zet ik ze in de pan in de koelkast en 's avonds hoef ik alleen nog water erbij te doen en ze op te zetten. Snel en etli biber dolması is echt óntzettend lekker!

Turks recept
Etli biber dolması (Turkse gevulde mini-paprika's)

Benodigdheden (voor drie personen)
9 dolmalık biber/mini-paprika's
150 gram rundergehakt
1 theeglas (160 gram) rijst
1 ui
1 tomaat (om mee af te dekken)
2 eetlepels tomatenpuree (1 voor de vulling, 1 voor het kookwater)
1/2 eetlepel peperpuree (evt. vervangen door tomatenpuree)
1 scheutje olijfolie
1 handvol platte peterselie
1 handvol verse (of eventueel gedroogde) dille 
zout, peper, gedroogde munt, paprikapoeder

Bereiding
Hol de paprikaatjes uit door het kroontje eruit te snijden met een scherp mesje of door het kroontje (met beleid!) naar 'binnen' te drukken en het zo los te maken. Verwijder ook de zaadlijsten en klop de paprikaatjes een paar keer op het aanrecht om de zaadjes eruit te krijgen. 

Prik de paprika's aan de onderzijde een paar keer in met een scherp mesje en was ze aan de binnen- en buitenkant. Voor de vulling was je de rijst even in een vergiet tot het water wat eraf komt helder is. Snij de ui en de peterselie fijn. Meng vervolgens het gehakt (rauw dus), de rijst (ongekookt), de ui, peterselie, droge kruiden, olijfolie en tomaten- en peperpuree met elkaar. Ik meng het eerst met een vork en kneed het daarna door met mijn handen zodat het echt een mengsel wordt. Vul hier de paprikaatjes mee. Let op dat je de vulling niet teveel aandrukt/volstopt, dan heb je kans dat het niet gaar wordt. Lichtjes aandrukken en vullen tot net onder de rand. Snij nu de tomaat in vieren, verwijder het vruchtvlees en snij de tomaat in stukjes zodat je de bovenkant van de biber dolması ermee kan afdekken. 

Pak een pan waarin de biber dolması precies passen als ze rechtop staan. Meng nu in een glas een eetlepel tomatenpuree met een scheutje olijfolie en flink wat zout en giet hier kokend water bij. Even goed roeren en giet het dan in de pan. 

Vul aan met kokend water tot de biber dolması net onderstaan. Aan de kook laten komen en zo op laag vuur zachtjes door laten koken tot de vulling gaar is (dit kun je goed testen door te kijken of de rijstkorrels zacht zijn) - meestal duurt dit een half uur. Serveren met yoghurt en salade.

Bewaren

Etli biber dolması (Turkse gevulde mini-paprika's) kun je afgedekt in de koelkast een dagje bewaren. De volgende dag gewoon even opwarmen in de magnetron.