Peynirli börek (Turkse börek gevuld met witte kaas)

Als je het over een succesrecept hebt...dit is er één! Ik ken eigenlijk niemand die dit niét lust en als er mensen komen eten wordt vrij regelmatig gevraagd 'of ik ook börek wil maken...!'. Börek is dan ook een heerlijk recept waarop vele variaties bestaan. Börek zijn laagjes deeg met een vulling die je in de oven bakt. Je hebt ook varianten die gefrituurd worden (zoals sigara böreği, opgerolde gebakken börek) of in de pan worden gebakken (tavada börek).

In Turkije wordt börek vaak 's middags bij de lunch of de thee gegeten. Wij eten het gewoon als avondeten, samen met wat andere kleine gerechtjes. Onderstaand is een basisrecept voor börek uit de oven met een vulling van Turkse witte kaas. Natuurlijk kun je ook andere vullingen gebruiken, zoals gehakt, aardappel of groenten. Het is ideaal om van te voren klaar te maken: je kan de ongebakken börek prima een aantal uur (afgedekt) in de koelkast bewaren, dan worden de yufkavellen ook wat zachter.

Turks recept
Peynirli börek (Turkse börek gevuld met witte kaas)

Benodigdheden (voor een ovenschaal 20x30)
1 half pak yufka (te koop bij de Turkse winkel)
1 halve plak (100 gram) Turkse witte kaas (peynir)
1 ei
1 Turks theeglaasje (100 ml) melk
 ½ Turks theeglaasje (50 ml) zonnebloemolie
1 handvol platte peterselie
sesamzaad en/of nigellazaad

Bereiding
Prak de kaas met een vork en roer er de fijngesneden peterselie doorheen. Klop het ei los en voeg de melk en olie toe, even goed roeren. Het yufkadeeg wat hier in Nederland wordt verkocht is erg kwetsbaar en breekbaar. Ik vouw de yufka daarom niet uit (wat je normaal gesproken zou doen) maar pak gewoon stukken die in mijn börekvorm (ik gebruik een brownievorm van 20x30) passen. Vet de vorm in met wat olie. Pak het eerst stuk yufka, neem een beetje een ruim stuk wat ook de randen van de vorm bedekt want zo voorkom je dat straks het mengsel de yufka uitloopt en gaat aanbakken. Verdeel met een kwastje wat eimengsel over de yufka en leg een volgende laag yufka erop waar je ook weer eimengsel op smeert. Maak zo ongeveer drie lagen. 

Op de vierde laag smeer je dun het eimengsel en dan verdeel je de kaas erover heen. Dek weer af met een stuk yufka en smeer er eimengsel op. Zo ga je door tot je ongeveer de helft van het pak yufka hebt gebruikt. Giet het resterende eimengsel bovenop en bestrooi de börek met sesamzaad en/of nigellazaad. Bak de börek in een oven van 170 graden in ongeveer 45 minuten gaar. Als de bovenkant mooi gekleurd is, kun je de börek uit de oven halen. Wil je een zachtere börek, leg dan een grote schaal over je bakvorm heen en laat de börek zo 10 minuten afkoelen. Voor een knapperige bovenkant laat je deze bedekking gewoon weg. 

Bewaren
Börek kun je prima een dagje bewaren (buiten de koelkast). De volgende dag is de börek ook koud heel lekker, leuk om mee te nemen naar het werk. Even opwarmen kan gewoon weer in de oven (niet in de magnetron, dan wordt het heel slap).