Zeytinyağlı taze fasulye (sperziebonen met ui, tomaat en knoflook)

Een paar dagen geleden postte ik het recept voor bulgur pilavı (bulgurrijst) en zoals beloofd dan nu het sperziebonengerecht wat hier echt perfect bij past. De nootachtige smaak van de bulgur sluit zo goed aan bij de sperziebonen, knoflook en tomaat...Echt heerlijk! Met 'gewone' gekookte sperziebonen doe je mij geen plezier, maar dit is echt een heerlijk gerechtje waarbij je vlees ook absoluut niet mist en een keertje vegetarisch eten kan natuurlijk absoluut geen kwaad.

Nu het de tijd voor sperziebonen is, koop ik altijd verse sperziebonen; in de winter als ze erg duur zijn gebruik ik gewoon sperziebonen uit de diepvries. Overigens kun je dit recept ook prima met snijbonen maken. Voor dit gerecht gebruik ik tomaten uit blik omdat die veel meer smaak hebben (worden rijp geoogst en meteen ingeblikt) dan wat er in de supermarkt vers te koop is. Ook kun je meteen een deel van het tomatensap gebruiken om in te koken. De knoflook in dit gerecht is echt heerlijk. Ik heb altijd verse knoflook in huis: door het in te vriezen blijft het heel lang goed en zit je nooit met van die vergane teentjes knoflook. Gewoon van een paar bollen knoflook alle teentjes losmaken en zo in een bakje in de vriezer: pellen of wat dan ook is niet nodig. Echt ideaal.

Turks recept
Zeytinyağlı taze fasulye (sperziebonen met ui, tomaat en knoflook)

Benodigdheden (voor drie personen)
500 gram sperziebonen
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 tomaten uit blik
1 eetlepel tomatenpuree
zout, peper, komijn, 1 suikerklontje

Bereiding
Haal de puntjes van de sperziebonen en breek ze doormidden. Was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. Snipper de ui fijn en laat die in ruim olijfolie zachtjes glazig worden. Snij ondertussen de knoflook en tomaten fijn. Als de ui glazig is, voeg er dan de sperziebonen en knoflook aan toe en bak dit op hoog vuur aan. Na een paar minuten gaan de sperziebonen verkleuren naar helder groen en begin je de sperziebonen en knoflook te ruiken: voeg dan de tomaten en de tomatenpuree toe en bak dit even mee. 

Giet wat van het tomatensap uit blik erbij en zoveel kokend water dat het geheel net onder staat. Voeg zout, peper, komijn en één suikerklontje (om de zure smaak van de tomaten te neutraliseren) toe. Laat het aan de kook komen en dan mag het zeker een half uur, liever nog wat langer, doorpruttelen tot de sperziebonen echt helemaal zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. 

Bewaren
In een afgesloten bakje in de koelkast kun je de sperziebonen nog prima een dag bewaren. De volgende dag gewoon weer even in de pan opwarmen.